Производство пищевых продуктов – сфера деятельности, где вопросы качества и безопасности продукции являются наиболее значимыми. Развитие технологий пищевых продуктов с применением всё большего количества новых видов сырья, различных функциональных ингредиентов и технологических добавок, композитных упаковочных и  контактирующих  с  продукцией  материалов, а также все увеличивающее антропогенное воздействие на окружающую среду приводит к возрастанию риска возникновения опасных для человека пищевых продуктов.

   Для предприятий промышленно развитых стран – это прежде всего Система управления безопасностью пищевых продуктов HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ рисков и критические точки контроля) – управление предварительно выявленными опасностями в специальных точках контроля с целью предотвращения возникновения или снижения до приемлемого уровня таких опасностей. Данная система была специально разработана для пищевой промышленности и признана в качестве обязательной во многих странах мира, в частности в Европейском союзе, США, Австралии  и других уже более чем 20 лет. Однако в России контроль на всех этапах пищевой цепи, в любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции осуществляется далеко не всеми предприятиями пищевой промышленности и на сегодняшний день законодательно не является обязательным. А ведь НАССР– это системный подход к производству и транспортировке пищевых товаров, снижение рисков для потребителя, возможность интеграции Вашей компании в мировые торговые процессы, и – что немаловажно – признание Вашего предприятия всеми остальными организациями, которые входят в общемировую цепочку поставки пищевой продукции (от изготовителя до конечного потребителя). Таким образом, сертификация по HACCP обеспечивает сразу два важнейших для бизнеса критерия – стабильность конкретной торговой марки (при перманентном анализе рисков) и безопасность тех, кто её предпочитает. Несмотря на то, что получение сертификата соответствия НАССР– добровольный выбор российского бизнесмена, отметим, что его наличие положительно влияет на имидж компании в целом.

   К прочим достоинствам системы относятся – оптимизация ресурсов фирмы, коммуникация между её звеньями (полноценная связь с заказчиками, поставщиками, различными регулирующими органами), усовершенствование документации, словом, обеспечение порядка на Вашем предприятии в соответствии с международными нормами.

    Пищевая промышленность – зона риска.  А риски потребителя в продажах неотделимы от опасности для предпринимателя. HACCP в данном случае – не волшебная палочка, а инструмент решения конкретных задач. Он предназначен для снижения рисков и установления процедур мониторинга критических точек контроля и разработки корректирующих действий.