Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору
Бактерии группы кишечной палочки в сыре

Отделом бактериологии, паразитологии и микологии при исследовании пробы сыра, доставленного  для исследования согласно  Плана государственного ветеринарного мониторинга безопасности пищевой продукции и кормов были обнаружены бактерии группы кишечной палочки.

Некоторые виды кишечных палочек содержат внутриклеточные токсины, вызывающие пищевые токсикоинфекции. Патогенные бактерии группы кишечной палочки скапливаются в тонком кишечнике. В результате этого нормальное расщепление пищи ферментами нарушается, вместо этого происходит ее разложение и образование токсичных продуктов, что приводит не только к расстройству пищеварения, но и оказывает на организм постоянное токсическое воздействие.

При отравлении патогенными кишечными палочками инкубационный период длится около 6 часов. Подобно другим токсикоинфекциям заболевание начинается с резких схваткообразных болей в желудке и кишечнике, головокружения, озноба. Чуть позже  учащается стул, появляется рвота. Если  человек не обращается за врачебной помощью, заболевание может превратиться в хроническое с периодическими рецидивами расстройств пищеварения. В редких случаях этого вида пищевого отравления у больных развивается гемолитический уремический синдром — заболевание, при котором происходит разрушение эритроцитов в крови, что приводит к отказу почек.

Если кишечная палочка попадает в пищу, она активно размножается. Достаточно нескольких часов при неблагоприятных условиях, чтобы скоропортящийся продукт стал опасен для человеческого организма. Интервал между приемом недоброкачественной пищи и появлением первых симптомов заболевания обычно не превышает 24 часов.

Необходимо в обязательном порядке проводить исследование пищевых продуктов на наличие в них патогенных микроорганизмов и вредных веществ. Именно такие цели ставит перед собой отдел бактериологии, паразитологии и микологии, который проводит лабораторные исследования продуктов  в рамках общего мониторинга на закрепленной территории ФГБУ « Саратовская МВЛ» (приказ № 666 от 30.12.2011 г.)