Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору
Сальмонелла в пищевых продуктах

За 201З год в отдел бактериологии, паразитологии и микологии поступило 1026 проб (мяса, рыбы, молока и продуктов их переработки) для исследования на сальмонеллез. Положительных случаев не выявлено.

Сальмонеллы (Salmonella)

Род сальмонелла относится к семейству Enterobacteriaceae. Бактерии палочковидные, грамотрицательные, аспорогенные, преимущественно подвижные. Во всем мире сальмонелла является одним из наиболее распространенных возбудителей пищевых отравлений, инфицирующих большинство видов сырых продуктов.

Загрязненные птицепродукты, мясо и мясные продукты, молоко, сыр, сливочное масло, овощи и фрукты, полуфабрикаты и приправы (майонез, яичный порошок, кремы и др.) – основные источники сальмонеллеза. Пищевые продукты контаминируются бактериями также в процессе кулинарной обработки, контакта с носителями, производственным оборудованием, животными-переносчиками (мухи, мышевидные грызуны, комнатные животные). Продолжительность жизнеспособности сальмонелл зависит от вида продукции и условий среды обитания. Так, на поверхности овощей и фруктов бактерии  выживают в течение 5-10 дней,  в молоке – до 20 дней, в пиве и кефире – до 2 месяцев, в колбасных изделиях, мясе (включая соленое), сливочном масле – от 2 до 6 месяцев, в сырах – до 1 года, в замороженном мясе – до 2-3 лет.

Специалисты отдела бактериологии, паразитологии и микологии практикуют классическую методику исследования сальмонелл с использованием питательных сред (забуференная пептонная вода, среда Раппапорта-Вассилиадиса, селенитовая среда, тетратионатный бульон, висмут-сульфит агар, XLD – агар, Рамбах агар).

Важную роль играет специфическая профилактика сальмонеллезов, заключающаяся в проведении ветеринарно-санитарных, санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий. Профилактика сопровождается перманентным контролем  возбудителя в пище, фураже, сырье и воде.