Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору
В отдел ветеринарно-санитарной экспертизы поступило новое современное оборудование

В отдел ветеринарно-санитарной экспертизы поступило новое современное оборудование — анаэростат АЭ-01, который создает и поддерживает стабильно анаэробные условия для культивирования облигатных анаэробов. Прибор представляет собой прозрачный стакан цилиндрической формы, с герметично закрываемой крышкой. Создание необходимой для культивирования микроорганизмов атмосферы осуществляется с помощью химических газогенерирующих пакетов. Одновременно можно загрузить для работы 10 чашек Петри. По принципу действия прибор соответствует методике, изложенной в ГОСТ 29185-2014 «Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях».

Для справки.  Сульфитредуцирующие клостридии – это анаэробные, грамположительные, спорообразующие палочки, широко распространённые в окружающей среде. В процессе неправильного хранения продукта, особенно при комнатной температуре, дремлющие до поры споры активизируются и переходят в вегетативную форму, способную размножаться, выделяя при этом мощный токсин, устойчивый к действию высоких температур. Размножению клостридий также способствует отсутствие свободного кислорода в толще пищевого продукта, и особенно в вакуумной упаковке.

Нормативными документами предусматривается контроль на наличие сульфитредуцирующих клостридий мясной и рыбной продукции, упакованной под вакуумом, сырокопченые колбасные изделия, изделия из мяса и рыбы готовые к употреблению в потребительской таре, кулинарные изделия с термической обработкой, в том числе замороженная продукция.