Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору
Выявлены бактерии группы кишечной палочки

Отделом бактериологии, паразитологии и микологии при исследовании пробы мяса (баранина) и пробы креветок были обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Болезнетворность кишечной палочки обусловлена: во-первых, действием выделяемых токсинов, во-вторых, умением размножаться в организме животного или человека.

Бактерии кишечной палочки образуют экзотоксины и эндотоксины. Экзотоксины, вырабатываемые при жизни бактерий, легко разрушаются при 56°С в течение 10 – 30 минут, они помогают бактерии выжить в неблагоприятных для нее условиях. Эндотоксин, образующийся при отмирании бактерии, выдерживает нагревание до 100°С, т.е. температура, используемая при приготовлении пищи его не уничтожает (при варке куска мяса весом в 2 кг в течение 2?х часов температура внутри него достигает 80–85°С). Этот токсин является весьма ядовитым

На плотных питательных средах бактерии группы кишечной палочки образуют выпуклые колонии с ровными или слегка волнистыми краями. На жидких средах растут диффузно, вызывая помутнение и образование осадка, либо плёнки или пристеночного кольца. На средах Гисса могут образовывать газ. На агаре Эндо бактерии образуют малиново-красные колонии с металлическим блеском (либо без него).

При микроскопии, после окраски мазков по Граму, можно увидеть средних размеров палочки грамотрицательные (красного цвета). Бактерии спор не образуют. У большинства штаммов имеются капсулы или микрокапсулы. Есть подвижные и неподвижные штаммы бактерий. Аэробы или факультативные анаэробы; температурный оптимум для роста – 37оС. Ферментируют глюкозу и другие углеводы с образованием кислоты или кислоты и газа. Оксидаза – отрицательны, каталаза – положительны. Реакция Фогеса-Проскауэра отрицательна; не образуют H2S; не проявляют уреазную и липазную активность; восстанавливают нитраты. Желатину не гидролизуют, молоко сворачивают без пептонизации.

Бактерии группы кишечной палочки часто являются причиной кишечных инфекций у человека, но случаи летального исхода бывают редко.