Товарная ценность партии пшеницы в первую очередь зависит от качества зерна, его химического состава. Поэтому химический состав зерна следует учитывать на всех этапах работы с ним. Зерно, поставляемое для государственных нужд, по качеству должно соответствовать требованиям государственных стандартов.
При хранении в зерне происходят различные химические изменения. При плохих условиях эти изменения быстро прогрессируют, вызывая его порчу.
Быстрее всего происходит разложение жиров с образованием свободных жирных кислот. В свежеубранной абсолютно здоровой пшенице установлено наличие свободных жирных кислот с показателем кислотности ниже 20. Пшеница, испортившаяся при хранении в результате развития плесени (в том числе «больная» пшеница), интенсивного процесса дыхания или самосогревания, будет содержать значительное количество жирных кислот. В этих случаях показатель кислотного числа в жире может быть выше 100. При этом никаких заметных физических признаков порчи не обнаруживается. В таком состоянии пшеница все еще остается пригодной для размола. Однако ухудшение качества муки в результате ее неправильного хранения будет оказывать неблагоприятное влияние на дальнейшую сохранность муки и ее хлебопекарные свойства.
В отделе биохимических исследований ФГБУ «Саратовская МВЛ» готовы в кратчайшие сроки и на современном оборудовании проверить качество зерна на соответствие государственным стандартам и требованиям регламента о безопасности зерна. Мы гарантируем высокое качество проведенных исследований и индивидуальный подход к каждому клиенту.
